ខុសគ្នារវាងបណ្តុះបណ្តាលសំណង់អាកាសធាតុពីរហូតដល់បណ្តុះបណ្តាលសំណង់អនាកាសធាតុ

គោលបំណងទាំងអស់នៃកម្មវិធីរំពុងអេរូបិចត្រង់ស៊ីតភ្លើងខ្ពស់និងកម្មវិធីរំពុងអនាណូបិចគឺជាការដំណើរការពីរដែលផ្សេងគ្នាដើម្បីធ្វើអាហារមិនដូចគ្នាក្នុងទាំងពីរនេះ អ៊ីសូប្រេងជាអ្នកស្រីតូចបំផុតដែលចូលរួម។ អ៊ីសូប្រេងដែលបំបែកស្ករ ដែលជួយក្នុងការបំបែកស្ករ។ ខុសគ្នារវាងមានឬគ្មានអុកស៊ីស្ថិតនៅជិត និងយ៉ាងដូចម្តេចស្ថានភាពជិតនោះត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយ Mingjia . 

ឥទ្ធិពលនៃអុកស៊ីលើការរំពុងត្រង់ស៊ីតភ្លើងខ្ពស់

យើងបានührungអុកស៊ីនៅក្នុងកម្មវិធីរំពុងអេរូបិចត្រង់ស៊ីតភ្លើងខ្ពស់ឬ កំពុងបែងចំណុចអេរូប៊ីក ដែលមានស្ករជាធម្មតា និងអណ្តូងស៊ីតផងដែរ។ អាកាសប្រយ័ត្ននេះជួយឲ្យវាបានធ្វើការយ៉ាងឆាប់ និងល្អទៀត។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលស៊ីតទទួលបានអូសីហ្សែនវានឹងប្រើវាចំពោះការបំបែកស្ករចេញជាពីរភាគសំខាន់ - ថ្ងៃប្រែ និងស្ករស្ទុយ។ វាជាការបំផុតយ៉ាងឆាប់ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា "quick fermentation"។ ប្រសិនបើអ្នកមានការចូលរួមនៅក្នុងពិភពលោកនៃការอบ មានសំណុំខ្ពស់ណាស់ដែលអ្នកបានជួបនឹងពាក្យនេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តងឬពីរដង ព្រោះច្រើនដងវាហាក់ដូចជាការងាយស្រួលដើម្បីសម្រេចពេលបំណែង និងទទួលបានលទ្ធផលស្រស់ស្អាតនៃរសជាតិនៅក្នុងរូបមន្តដូចជា ប្រែ ស្រាបៀរមួយចំនួន ឬយូហ្គឺតប្រភេទមួយចំនួន។

អ្វីដែលកើតឡើងនៅពេលដែលគ្មានអូសីហ្សែន?

ការស្រូបដោយមិនមានអុកស៊ីសេនជាកថាផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានគាំទ្រនៅពេលដែលមិនមានអុកស៊ីសេននៅក្នុងបរិយាកាស។ ឥឡូវនេះស្វាយនិងបាក់ទេរីយ៉ានូចាប់ផ្តើមធ្វើការបំបែកស្ករ ប៉ុន្តែវាផ្ទៈឡើងវិញក្នុងដំណើរការស្រូបដោយមិនមានអុកស៊ីសេន។ វាអាចស្រូបបានដើម្បីបង្កើតកាហ្វីនឌីអុកស៊ីដ និងអេតីណូល។ វាជាមធ្យោបាយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាច្រើនដើម្បីធ្វើខៀវ ប្រ៊ុយស៊ី និងផលិតផលប្រភេទផ្សេងៗ។ វាមានលក្ខណៈពិសេសនៃរសជាតិដែលអាចត្រូវបានបញ្ជាក់ថាកើតពីការស្រូបពិសេសនៃអាហារទាំងនេះដូចជា ផ្នែក bioreactors និង fermenters . 

ការស្រូបនិងស្ងៀត

ការបំពុលផ្អែកលើអាប់រសភាព។ កម្លាំងដែលសត្វយីស្ទូវធ្វើការកំណត់ថាតើការបំពុលធ្វើការបានល្អតាមដែលទេ។ អាប់រសភាពគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការបំពុលអនាណូប៉ាស៊ីកជាក្រោយចំនួន 20C--នៅពេលដែលវាផ្តាច់ខ្ពស់។ នេះជាចំណុចអាប់រសភាពដែលសត្វយីស្ទូវនិងបាក់ទេរអាចធ្វើការបានល្អបំផុតដើម្បីផលិតរសជាតិ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការបំពុលអេរូប៉ាស៊ីកដែលមានអាប់រសភាពខ្ពស់ អាប់រសភាពខ្ពស់ជាងនោះចំនួនប្រហែល 106 ហ្គ្រាំដឺហ្វារ៉ែន និងឡើងទៀត។ សតិងពិតជាសម្រាប់ការបំពុលដែលនៅទីនេះជាការល្អបំផុត ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវការអ្នកដឹងមើលទូទៅទាំងអស់ និងធ្វើឱ្យមិនមានសត្វស្រូបទឹកមានសម្លេង។

ចំណុចល្អនិងអាក្រក់នៃទាំងពីរវិធីសាស្ត្រ

ទាំងការបំពុលអេរូប៉ាស៊ីកដែលមានអាប់រសភាពខ្ពស់ និងការបំពុលអនាណូប៉ាស៊ីកមានចំណុចល្អ និងអាក្រក់ដែលស្រដៀងគ្នា។ ឧទាហរណ៍ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដែលផលិតជាមួយការបំពុលដែលមានអាប់រសភាពខ្ពស់ឬ សាច់ពុលអាហារ នឹងលេចរហ័សជាងការប្រមូលអាក្ស៊ីដែលគ្មានអាកាស។ ប៉ុន្តែមានព្រួយទៅតាមដែលអាចធ្វើឱ្យការប្រមូលលើសពណ៌ទៅ ហើយប្រសិនបើផលិតផលមួយចំណែកណាមួយបែបនេះ វាអាចផលិតសំណុំថ្មីដែលអាចធ្វើឱ្យមានរសជាមួយនឹងផលិតផលបញ្ចប់របស់អ្នក។ ដូច្នេះវាបានសម្រេចចិត្តដែលត្រូវការការប្រាជ្ញាទូលាយនៅពេលដែលប្រមូលនៅស្ពាន់សំខាន់។

ការប្រមូលអាក្ស៊ីដែលគ្មានអាកាស លើសពីនេះទៀត ជាការដែលយឺតយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីបញ្ចប់ ប៉ុន្តែវាមានទំនាក់ទំនងដែលមានទំនាក់ទំនងផងដែរ។ វិធីនេះគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនមានភាពស្លាប់ស្លាប់ និងមានទំនាក់ទំនងដើម្បីផលិតសំណុំថ្មីតិចជាង; ដូច្នេះវាអាចជាការជ្រើសរើសដែលសម្រាប់សុវត្ថិភាពនៅក្នុងស្ថានភាពមួយចំនួន។ ការប្រមូលអាក្ស៊ីដែលគ្មានអាកាសផងដែរផលិតរសជាក់ស្តែងនិងស្ងៀមស្ងាត់ដែលសម្រាប់ច្រើន។ ការប្រមូលយឺតនេះផលិតផលិតផលដែលមានរសជាក់ស្តែងផ្សេងៗគ្នា; ឧទាហរណ៍ ប្រ៊ុយស៊ីដែលមានស្រាបៀតនិងគីមូ។